Recette Gâteau Anniversaire à La Mangue

Ingrédients

Génoise:

Moule de 20cm de diamètre.

• 6 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 5cl d’huile
• Le zeste d'un citron

Ganache chocolat blanc:

• 400 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide entière(à chauffer)
• 30 cl de crème liquide entière froide
• Le zeste d'un citron 

Coulis de mangue:

• 3 mangues
• 40 g de sucre
• 3 cuillères à soupe de jus de citron

Sirop:

• 10 cl d’eau

• 40 g de sucre

• 1 c. à soupe de jus de citron ou de mangue (facultatif)

Préparation

Génoise:

• Préchauffer le four à 220°C
• Casser les œufs dans le bol du robot
• Battre doucement au départ
• Augmenter l'intensité et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
• Verser l'huile

• Ajouter la farine et à l'aide d'une Maryse, ou d'un fouet l'incorporer délicatement e en 3 ou 4 fois pour éviter d'avoir des grumeaux
• Verser la préparation dans dans un moule à manqué beurré e (n'oubliez pas de mettre du papier cuisson au fond du moule et le beurrer ou huiler

• Enfourner pendant 20 à 25 mn à 170°C
• Dès que ça commence à prendre une couleur dorée, vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau avant de sortir la génoise du four
• Laisser la génoise 5 minutes dans le four éteint, porte légèrement entrouverte
• Laisser refroidir complètement, puis coupe en 2 disques et enlève 1 cm des bords.

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Ganache:

• Casser le chocolat blanc en petit carrés
• dans une casserole mettre, les 20 cl de la crème liquide entière
• Ajouter le zeste de citron et faire chauffer à feu doux
• Dès frémissement éteindre le feu
• Verser la crème chaude sur le chocolat
• laisser fondre doucement pendant environ 5 minutes sans remuer
• Mélanger à l'aide d'une maryse
• Ajouter les 30 cl de la crème liquide  froide et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et sans grumeaux
• Filmer au contact et mettre au frais au moins 24 h avant utilisation

Le lendemain, monter la ganache dans un robot pâtissier ou un fouet électrique en fouettant à vitesse réduite et en augmentant la vitesse petit à petit jusqu'à l'obtention d'une ganache onctueuse

Coulis de mangue:

• Éplucher les mangues, retire le noyau et coupe la chair en petits morceaux.
• Mets les morceaux de mangue dans une casserole. 
• Ajouter le sucre et le jus de citron.
• Fais cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Les mangues doivent devenir bien tendres et légèrement compotées.
• Retirer la casserole du feu et laisse tiédir quelques minutes.
• Mixer ensuite le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

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Sirop:

• Dans une petite casserole, fais chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.

• Hors du feu, ajoute le jus de citron 

• Laisse tiédir.

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🧱 Montage du gâteau

• Dans un cercle ou un moule chemisé, placer le 1er disque de génoise.

• Imbiber le de sirop au pinceau.

• Dresser un cordon de ganache autour.

• Ajouter une couche de coulis de mangue, puis des dés de mangue.

• Recouvrir d’une couche de ganache.

• Répéter l’opération 
• recouvrir du 2ème cercle de génoise.

• Terminer avec une fine couche de ganache, puis étaler uniformément le reste du coulis de mangue.

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🎨 Décoration

• Mettre au centre des lamelles de mangue et des feuilles de menthe,

• Ajouter quelques framboises pour la touche finale.

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❄️ Repos

Laisser reposer 4 à 6 h au frigo, ou idéalement toute une nuit.

Gâteau Mousse Framboise, Génoise Légère et Croustillant Praliné

 🧁 Ingrédients

Pour la génoise :

• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 pincée de sel
• Zeste d’un citron (bio de préférence)

Pour la mousse de framboise :

• 300 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 450 g de chocolat blanc
• 50 cl de crème liquide entière (très froide)

Pour le croustillant :

• 125 g de crêpes dentelles (type Gavottes)
• 120 g de chocolat blanc (ou praliné si vous préférez un goût plus intense)

Pour le sirop d’imbibage :

• 100 ml d’eau
• 50 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de coulis de framboise (ou quelques framboises mixées et filtrées)

Pour le décor :

• Chantilly ou ganache montée au chocolat blanc
• Quelques framboises fraîches
• Éclats de pralin
• Rondelles de fraises
• Coulis de framboises (environ 150 ml)

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👩‍🍳 Étapes de préparation

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🔹 1. Préparation de la génoise :

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Séparez les blancs des jaunes.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Réservez.
4. Fouettez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Incorporez délicatement la farine tamisée, puis les blancs en neige.
6. Versez dans un moule rond (20 à 24 cm) chemisé de papier cuisson.
7. Faites cuire 20 à 25 minutes, laissez refroidir et découpez 3 disques horizontaux.

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🔹 2. Préparation du croustillant :

1. Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie.
2. Émiettez les crêpes dentelles dans un bol.
3. Incorporez le chocolat fondu et mélangez.
4. Étalez ce croustillant dans le fond d’un cercle pâtissier ou d’un moule. Réservez au frais.

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🔹 3. Préparation de la mousse de framboises :

1. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Laissez tiédir.
2. Mixez les framboises et passez-les au tamis pour retirer les graines.
3. Montez la crème liquide très froide en chantilly ferme.
4. Incorporez délicatement le coulis de framboise au chocolat blanc fondu (tiède).
5. Incorporez ensuite la chantilly. Réservez au frais.

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🔹 4. Sirop d’imbibage :

1. Faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.
2. Hors du feu, ajoutez le coulis de framboise. Laissez refroidir.

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🎂 Montage du gâteau (à faire dans un cercle pâtissier de 20cm de diamètre)

1. Croustillant au fond.
2. Une couche de mousse de framboise.
3. Un filet de coulis de framboise.
4. Posez le 1er disque de génoise, imbibé de sirop de framboise.
5. Étalez une nouvelle couche de mousse, puis du coulis et quelques framboises.
6. Posez le 2e disque de génoise, imbibé.
7. Recouvrez de mousse, ajoutez quelques rondelles de fraises et du coulis.
8. Ajoutez le dernier disque de génoise, puis une couche de mousse lissée pour un dessus net.
9. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou une nuit).

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✨ Finition / Décor

1. Démoulez délicatement le gâteau.
2. Pochez une ganache montée au chocolat blanc (ou chantilly) sur le pourtour.
3. Disposez quelques framboises fraîches au centre.
4. Collez les éclats de praliné sur les bords du gâteau.
5. Servez bien frais.

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🍫 Ganache montée au chocolat blanc

🧾 Ingrédients :

• 200 g de chocolat blanc de bonne qualité (type Ivoire de Valrhona ou Nestlé Dessert blanc)
• 100 ml de crème liquide entière (à faire chauffer)
• 200 ml de crème liquide entière (froide, à incorporer ensuite)

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👩‍🍳 Préparation (à faire la veille si possible) :

1. Faites chauffer 100 ml de crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement (pas d’ébullition).
2. Hachez le chocolat blanc et mettez-le dans un saladier.
3. Versez la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant bien à chaque ajout pour créer une émulsion.
4. Une fois le mélange bien lisse, ajoutez les 200 ml de crème froide. Mélangez délicatement.
5. Filmez au contact et placez au réfrigérateur minimum 6 heures (idéalement toute la nuit).
6. Le jour du dressage, fouettez la ganache bien froide au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse, comme une chantilly.

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💡 Conseils :

• Attention à ne pas trop battre la ganache montée : elle peut grainer si elle est trop fouettée. Arrêtez dès qu’elle forme un bec ferme.
• Utilisez une douille cannelée ou lisse pour un pochage élégant sur le pourtour du gâteau.

 

Coulis de Mangue Maison - Facile et Rapide

 Ingrédients

• 2 mangues
• 40 g de sucre
• 3 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation

• Éplucher les mangues, retire le noyau et coupe la chair en petits morceaux.
• Mettre les morceaux de mangue dans une casserole. 
• Ajouter le sucre et le jus de citron.
• Fais cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement. Les mangues doivent devenir bien tendres et légèrement compotées.

• Retirer la casserole du feu et laisse tiédir quelques minutes.
• Mixer ensuite le tout à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

• Filtrer (optionnel) :
  Pour un coulis ultra-soyeux, passez-le au tamis ou à la passoire fine.

• Laisser refroidir, puis conserve au réfrigérateur dans un bocal ou une bouteille hermétique.

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💡 Utilisation : Ce Coulis est parfait pour napper un gâteau , sur des panna cotta, glaces, cheesecakes, yaourts, crêpes… ou même avec un filet de poisson pour une touche exotique !

Rondelles de Poivrons Farcies Au Poulet

👉Ingrédients :

• 3 poivrons tricolores
• 1 filet de poulet
• 2 oignons
• 2 œufs
• Sel et poivre
• Coriandre et ciboulette ciselées
• Huile d'olive

Préparation :

1. Préparer les ingrédients :

   • Laver les poivrons et évider l’intérieur pour retirer les graines et les membranes blanches.
   • Couper des rondelles épaisses d’environ 1,5 cm.
   • Évider l’intérieur des rondelles pour retirer les graines et les membranes blanches.
   • Hacher le reste des poivrons en petits dés.
   • Émincer les oignons.
   • Couper le filet de poulet en petits morceaux.

2. Pré-cuisson de la farce :

   • Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive.
   • Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
   • Ajouter les dés de poivron et laisser cuire quelques minutes.
   • Incorporer les morceaux de poulet et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
   • Saler, poivrer et ajouter la coriandre ciselée.
   • Laisser refroidir 

3. Préparer la farce :

   • Dans un bol, mettre la farce et ajouter les œufs et bien mélanger.

4. Cuisson des rondelles farcies :

   • Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.
   • Déposer les rondelles de poivron dans la poêle et les remplir de la farce au poulet.
   • Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, puis retourner délicatement pour cuire l’autre face.

5. Dressage :

   • Disposer les rondelles farcies sur une assiette.
   • Parsemer de ciboulette ciselée pour la décoration.
   • Servir chaud.

Bon appétit ! 😋